酥鲫鱼

准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人浏览量：4215

酥鲫鱼

一、介绍：

这道菜鱼骨酥透，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

二、食材：

三、步骤：

1.主料：鲫鱼

2.辅料：葱姜蒜花椒

3.将鲫鱼洗净，去鰓、去鳞、去内脏、刮净腹内黑膜。

4.两面打成一字刀。（便于入味）

5.将鱼沥干水分。

6.锅中放油。

7.油6成热放入鲫鱼，炸成金黄色捞出。

8.油8成热时放入鲫鱼第二次复炸，炸成枣红色捞出。

9.锅中放油，油热放入花椒、葱、姜、蒜。

10.放入炸好的鲫鱼。

11.烹入料酒。

12.放入醋。

13.放入酱油。

14.放入适量水。

15.放入盐，放入冰糖。

16.大火烧开，中小火慢炖，最后大火收汁即可。

四、提示：

1 汤汁一定要焅干，但不要糊锅。
2 给鱼身上打一字刀，是为了更好的入味。
3 因为鱼经过两次炸制，已经很酥脆了，轻轻一碰就断掉了，所以刀口不要切得太深。