炝炒韭花墨鱼仔

准备时间：10-20分钟制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人浏览量：4127

炝炒韭花墨鱼仔

一、介绍：

墨鱼对女性来说是一款很好的养生保健食材，在女性的一生中经，孕，产，哺乳期食用墨鱼是非常有益的。墨鱼仔鲜嫩味美，配上具有生血，生津开胃的，香气宜人的韭花，搭适量的豆豉，仔姜丝，干辣椒炝炒。不仅成菜后漂亮，滋味更是鲜美，好吃做起来，不会让朋友们失望的。

二、食材：

主料
墨鱼仔
500g
韭花
100g
辅料
油
适量
盐
适量
仔姜
10g
红甜椒
10g
干辣椒段
2g
豆豉
10g
花椒粒
少许
料酒
适量
鸡精
适量
生抽
适量

三、步骤：

1.准备好食材：1：墨鱼仔解冻后清洗干净。
2：韭花，红椒洗净。

2.1：甜椒切小段，用适量盐渍几分钟冲洗后滤水备用。
2：墨鱼仔的头和鱼肉分开，在鱼肉上打上十字花刀，再用适量料酒，胡椒粉，盐腌10分钟。
3:仔姜切丝。
4：韭花切小段。

3.大火坐锅：锅入适量开水，水沸后将腌好的墨鱼仔入锅汆烫，收缩打卷后即可关火。

4.捞出滤水备用。

5.中火坐锅：锅热后倒适量油，放入仔姜丝，花椒粒，干辣椒段，豆豉爆香。

6.将韭花段，红甜椒段入锅，转至大火，迅速翻炒和匀。

7.再将墨鱼仔入锅快速翻炒，韭花断生即可。

8.关火后放适量盐，鸡精，生抽和匀起锅。

9.盛入盘中即可享用。

四、提示：

1：墨鱼仔如果很小就不用分开在鱼肉上打十字花刀，直接用整个的，汆烫时间不要太长，旺火水沸入锅后打卷即可关火捞出，以免墨鱼仔老韧口感不好。
2:旺火烹炒，迅速成菜为宜。
3：配菜断生即可，关火后再调味，食材鲜嫩在热锅内有后熟过程，如继续开火调味会使墨鱼仔老韧，韭花不脆。
4：不喜麻辣的可不放干辣椒，花椒。