豌豆粉漏鱼

准备时间：10分钟内制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人浏览量：7806

豌豆粉漏鱼

一、介绍：

漏鱼是我们这里的一道小吃，尤其是到了夏天吃特别消署，酸辣爽口，是夏天餐桌上的常客，现正是入伏天吃上一碗酸酸辣辣的漏鱼那叫一个爽，我们这里做凉粉、漏鱼用到的食材是荞麦面，今天我用豌豆淀粉做漏鱼，做法非常简单，省时省力。

二、食材：

三、步骤：

1.准备食材豌豆淀粉300g

2.西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用

3.豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状

4.把剩余的水倒入厚底锅中烧开

5.锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。

6.直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。

7.锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。

8.取一个漏勺

9.没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些

10.盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。

11.让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水

12.西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥

13.韭菜炒熟

14.锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱

15.炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑

16.制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，

17.把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中

18.把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。

四、提示：

做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。
淀粉糊不能一次全部倒入锅中，要一边倒淀粉糊，一边不停地搅。